פרופ' ענבל יהב היא בוגרת תואר ראשון במדעי המחשב ותואר שני במערכות מידע מהטכניון. את תואר הדוקטורט שלה באופטימיזציה וכריית נתונים קיבלה מאוניברסיטת מרילנד בשנת 2010, שם המשיכה לעבוד כחברת סגל אורחת במשך שנתיים. לאוניברסיטת תל אביב ענבל הגיעה בשנת 2019 כמרצה בכירה, לאחר שמונה שנות עבודה באוניברסיטת בר אילן.
עיקר עבודותיה מתמקדות פיתוח והתאמה של מודלים סטטיסטיים לשימוש על ידי חוקרים במערכות המידע. במחקרה, ד"ר יהב משלבת טכניקות מאלגוריתמי כריית נתונים, כריית טקסט ומודלי אופטימיזציה כדי לייצר מודלים סטטיסטיים מורכבים, ובעלי יכולת הסברה וחיזוי גבוהים. היא מיישמת שיטות אלה בעיקר ליישומי בריאות הציבור, ומערכות סייבר.
